你知道吗？长寿的乾隆帝每天必吃的八珍糕里的八珍分别是哪些吗？没错，就是茯苓、白扁豆，山药，薏米（薏苡仁），莲子，芡实，山楂和麦芽，八珍糕，又称清宫八珍糕，自乾隆40年以来，历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等等，无不竞相服食。今天，我们就来了解下八珍糕里的茯苓，因为以茯苓为主料的茯苓饼、茯苓糕、茯苓酸奶……各种各样的茯苓食品已悄然走进我们千家万户。
宋代文人黄庭坚曾如上诗咏茯苓，词人陆文圭的《念奴娇·延年有术》“延年有术，餐古松根下，茯苓千岁。纵是延年如何益，命也道之将废。思古之人，词章节行，杲杲行当世。遗风流韵，渊然尚有余味…”虽假茯苓之名来讲其他，但说明了茯苓在人们心中的价值和古人对茯苓的认知程度非同一般。
茯苓又叫云苓、玉灵、白茯苓，为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上，深入地下20～30厘米。分布河北、河南、山东、安徽、浙江、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西等地。一般在7月至次年3月间到马尾松林中采取。反复“发汗”，阴干，再稍蒸，晒干，或鲜茯苓阴干。
茯苓的全身都可入药，为了区分它们，人们给它们取了不同的名字。茯苓外面的褐色的表皮称为茯苓皮，靠近茯苓皮的一层淡红色的疏松组织叫赤茯苓，最里面的白色的部分称为白茯苓，因为茯苓生于松木，所以有时候还有松根从茯苓的中间穿过，靠近树根的部分称为茯神，中间的树根称为茯神木。通俗来讲，茯苓皮就相当于橘子皮，赤茯苓就相当于橘络，白茯苓就相当于橘子的果肉，所以整个茯苓从外到内分别是：茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神。
随着人们生活水平的不断提高，人们对养生保健的关注度日益提升，大健康相关产业的布局也成为热点话题。截至2018 年，茯苓是《按照传统既是食品又是中药材物质目录》中唯一的真菌类植物，因此，茯苓可作为药食同源物质供日常食用。深加工产品除了开始我们说到的茯苓饼、茯苓糕、茯苓酸奶，还有有茯苓面膜、茯苓茶、茯苓酒、茯苓粥等。未来，茯苓以及茯苓提取物在食品、饮料、酒制品、化妆品等方面应用，前景非常可观。
